市场对牛肉的需求越来越趋向于瘦肉多、脂肪少、肉质鲜嫩、多汁、肉的大理石纹明显，味香可口。因此，肉牛在屠宰之前均需要一段时间的育肥。其饲养和管理技术也因肉牛生产的不同目的而改变，形成专门化生产的配套技术。现着重介绍当前肉牛生产中经济效益较好的架子牛肥育和小牛肉肥育的主要技术和方法。
架子牛肥育的饲养管理技术：
1.架子牛的选择
所谓“架子牛”一般是指未经育肥或不够屠宰体况的个体，正处在生长发育旺盛阶段，需经一段时间的强度肥育以达到增重长肉的目的。架子牛一般年龄为1～1.5岁。其特点是生长快、饲料利用率高、经济收益好。
架子牛的外貌选择要点是：头短额宽，嘴大颈粗，体躯宽深，前后躯较长，中躯较短，皮薄疏松，体格较大而肌肉不丰富，棱角明显，背尻宽平，具有长肉的潜力。而对体躯过矮、窄背、尖尻、交膝、体况过瘦弱的牛只不应选用。
2.肉牛品种的选择
根据国内业已进行的肉牛生产类型看，选择杂种肉牛(采用外来良种如夏洛来、利木赞、西门塔尔等品种公牛与中国地方黄牛杂交所产的杂种牛)、中国地方良种黄牛(秦川牛、晋南牛、鲁西牛、南阳牛、温岭高峰牛等)均获得成功。并可开发优质高档牛肉的生产。
3.肉牛日粮的优化配合
应掌握四条原则：(1)确定架子肉牛的营养需要;(2)分析测定所喂的饲料的营养成分，提供营养依据。要有优质干草和玉米青贮，精料多样化，有较高的过瘤胃蛋白和高能量的饲料组成;(3)符合牛的消化生理要求;(4)饲料的价格较低廉。最后凭借饲养经验优化日粮。
4.饲喂技术
采用全混合日粮喂饲，一天两次，以便牛只有充分时间反刍和休息。饮水供应充足，水质卫生洁净。先喂后饮，注意水温，冬季饮温水，夏季饮凉水。草料勤保管，防止霉烂变质。
为改善肉质，添加酵母类菌体蛋白饲料，维生素A、E。
5.管理技术
(1)牛舍温度的控制 美国对肉牛含有自动温控设施。冬季保暖，夏季用空调，让牛只对能量利用达到最佳状态。国内在用塑料薄膜挡风保温，降低湿度，保持牛床干燥。牛舍环境卫生，定期消毒，夏季驱蚊灭蝇，让牛吃饱睡好，利于长膘。
(2)拭刷牛体，清除粪便、污垢，促进代谢机能。
(3)控制运动，减少能量消耗。
(4)去势肥育，是改善肉质的重要方法。