肉牛体重增长最要集中在18月龄以前，一些早熟肉牛品种集中在12月龄以前，晚熟肉牛增重也集中在24月龄以前。随着年龄的增重，肉牛增重速度会变慢，肌肉纤维也会变粗，肌肉嫩度降低，从而影响牛肉的口感。骨骼比例逐渐夏季，肌肉比例在生长期是增长的，而达到成年期后就会下降，脂肪也会在肉牛达到成年期后不断增长。同时，在饲料利用率方面来看，生长期的肉牛要比成年肉牛以及老龄肉牛高。
肉牛体重增长规律除了和年龄有关外还与肉牛品种、饲养方式、季节以及公母有关系。
良种肉牛品种(西门塔尔牛、利木赞牛以及夏洛莱牛等)生长速度要明显高于杂交肉牛(二元杂交肉牛、三元杂交肉牛);而杂交肉牛的生长速度又明显高于国内良种黄牛(鲁西黄牛、延边牛、南阳牛等);国内良种黄牛的生长又高于土种黄牛。
饲养方式的不同肉牛的生长速度也不同。圈养肉牛增重速度要快于放牧肉牛，出栏也要早于放牧肉牛。饲喂营养充足的肉牛，生长速度要高于营养不良的肉牛。无论我们是采取圈养还是放牧，我们都要保证其生长所需要的营养，以便肉牛有一个好的长势。
春秋季气温适宜时肉牛生长速度最快，而夏季高温天气以及冬季低温天气都会影响肉牛的生长。夏季高温，肉牛采食变差，热应激强烈，影响肉牛对饲料的消化利用率，从而影肉牛增重，夏季我们要适当遮阳降温，给肉牛创造一个适宜的生长环境。冬季天气过低时，肉牛用于御寒的能量就会增多，也会影响肉牛的增重，所以冬季我们要做好保温措施。
公母也与肉牛增重有较大的关系。公牛生长速度快，肉质好，阉牛与母牛生长速度慢，脂肪高。我们在养殖过程中尽量利用公牛进行育肥，母牛进行繁育，不要使用阉牛进行育肥。