1.概述：兔肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化。不但蛋白含量高，而且所含的赖氨酸与色氨酸比其它肉类也高;其磷脂含量高，胆固醇含量低，能健脑，食后不易肥胖，所以深受人们的喜爱。
目前我国的家兔品种主要是中国白兔，日本大耳白兔，青紫蓝兔，新西兰兔等。家兔的养殖以千家万户散养为主。兔肉的加工由五十年代的几百吨发展到九十年代的几万吨，居世界兔肉贸易量的首位。
2.主要产地：我国兔肉生产主要集中在山东、山西、河北、江苏等地，其中山东为最大产地之一，约占全国兔肉总出口量的70%。
3.输往国家与地区：兔肉的主要生产国为中国、欧共体国家。主要进口国为欧盟、日本、韩国、美国等。其中欧盟是我国兔肉的主要出口市场。进口国官方对出口兔肉加工厂采取兽医卫生注册制度，我国兔肉加工厂只有获得了国外注册，产品才能进入这些国家。
4.养殖与加工：家兔是草食动物。家兔养殖中疫病疫情控制，兔肉中农药残留监控等都是进口国兽医卫生局关注的焦点。兔肉生产国加工企业严格按照《出口食品加工企业卫生规范》和《出口兔肉良好操作规范》进行生产。家兔屠宰加工流程为：麻电放血、剥皮、剖腹、去脏、修整、预冷、分割、去骨、包装、冻结、冷藏。
5.出口规格：
1.整只兔：去皮、头、爪及内脏，常见有3个等级即：
特级：每只净重1500g以上;
大级：每只净重1001～1500g;
中级：每只净重601～1000g;
每只聚乙烯袋包装，每箱一般净重20kg。
2.去骨兔肉：去皮、头、爪、内脏、骨胳及软骨，每块5kg，每块要求至少有二只整兔，用聚乙烯塑料袋装。每箱4块。
3.分割兔肉：常有前腿、腰背、后腿和兔里脊肉等规格，聚乙烯袋包装。
6.卫生检疫：对出口兔肉加工厂按《出口食品厂、库卫生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工厂卫生规范》进行注册考查与监督管理。并按“四部规程”和SN/T0418—95《出口兔肉检验规程》进行日常兽医卫生检验与检疫。对进口国有特殊要求的，严格按进口国要求进行农药残留、微生物等方面的检测。
进口兔肉检验按GB2708—94《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》执行。