羊屠宰中常用术语的解释及屠宰率的计算方法
羊的屠宰率
一般山羊净屠宰率(不包括内脏)只有40%左右。品种好的羊可以达到52%左右，品种差的羊也有45%左右。
屠宰率(净肉率)
即宰后胴体重量和畜禽活重(空腹24小时)的比率，计算公式：屠宰率(%)=胴体重量/畜活重×100%。
屠体重
放血去毛后的重量。
半净膛重
屠体重去气管、食道、肠、脾、胰、胆和生殖器官。保留心、肝、肾、腺胃、肌胃(去角质膜和内容物)、腹部板油、肌胃周围的脂肪和肺、肾的重量。
全净膛重
半净膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量。