稻谷在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米是指的是加工后的精米，它是水稻种子的胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。
米糠包括稻米的外果皮、中果皮、交联层、种皮，有些地方还包括胚芽，而有些地方的称呼中包含颖壳（稻谷的壳）。
米糠含油量高，提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠叫脱脂米糠，由于加工工艺的不同分为米糠粕和米糠饼，可以减少米糠的腐败，延长储存期。
由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同．米糠的组成成分并不完全一样。一般来说，米糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，热量大约为125.1KJ/g，脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。米糠在动物畜禽饲料中代替玉米等原料的添加，降低饲料成本和提高经济效益。
米糠的蛋白质及赖氨酸含量高于玉米。脂肪多为不饱和脂肪酸。粗纤维含量不高。米糠含钙偏低，而含磷高，但利用率低。微量元素中铁、锰含量丰富，而铜偏低。米糠富含B族维生素，而缺乏维生素A、维生素C和维生素D。
与米糠相比，脱脂米糠的粗脂肪大大减少，粗纤维、氨基酸、粗蛋白、微量元素均有提高，而有效能值降低。
米糠中除胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养因子外，还有一些未被证实的抗营养因子。
米糠是能量最高的糠麸类饲料。新鲜米糠的适口性好，但由于米糠含脂肪较高，且主要是不饱和脂肪酸，容易氧化酸败和水解酸败，易发热和霉变。据试验，碾磨后放置4周，即有60%的油脂变质。
国产米糠及饼粕的营养价值（%）
| 成分 | 米糠 | 米糠饼 | 米糠粕 |
| 干物质 | 87.0 | 88.0 | 87.0 |
| 粗蛋白质 | 12.9 | 14.7 | 16.3 |
| 粗脂肪 | 16.5 | 9.1 | 2.0 |
| 粗纤维 | 5.7 | 7.1 | 7.5 |
| 无氮浸出物 | 44.4 | 48.7 | 51.5 |
| 粗灰分 | 7.5 | 8.4 | 9.7 |
| 钙 | 0.08 | 0.12 | 0.11 |
| 磷 | 1.33 | 1.47 | 1.58 |
| 铁（毫克/千克） | 329.8 | 422.4 | 711.8 |
| 锰（毫克/千克） | 193.6 | 217.07 | 272.4 |
米糠的国家标准 引自（GB-10371-89饲料用米糠）
【感官性状】本品呈淡黄灰色，色泽鲜艳一致，无酸败、霉变、结块、虫蛀和异味异嗅。
【水分】水分含量不超过13.0%；调拨运输的饲料用米糠水分含量的最大限度和安全贮存水分标准，可由各省、自治区、直辖市自行规定。
【夹杂物】不得参入米糠以外的物质，若加入抗氧化剂，防霉剂等添加剂，应做相应说明。
【质量指标及分级】
| 一级 | 二级 | 三级 | |
| 粗蛋白% | ≥13.0 | ≥12.0 | ≥11.0 |
| 粗纤维% | ＜6.0 | ＜7.0 | ＜8.0 |
| 粗灰分% | ＜8.0 | ＜9.0 | ＜10.0 |
质量指标以的干物质为基础计算三项质量指标必须全部符合相应的规定二等饲料用米糠为中等质量指标，低于三等为等外品。
米糠粕的国家标准：
1、感官性状 本品呈淡灰黄色粉状，色泽新鲜一致，无发酵、霉变、虫蛀、结块及异味异嗅。
2、水分
2.1 水分含量不得超过13.0%。
2.2 调拨运输的饲料用米糠粕的水分含量最大限度和安全贮存水分标准，可由各省、自治区、直辖市自行规定。
3、夹杂物 不得掺入饲料用米糠粕以外的物质，若加入抗氧化剂、防霉剂等添加剂时，应做相应的说明。
4、质量指标及分级标准
4.1 以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标，按含量分为三级，见表1。
| 等级 | 一级 | 二级 | 三级 |
| 粗蛋白% | ≥15.0 | ≥14.0 | ≥13.0 |
| 粗纤维% | ＜8.0 | ＜10.0 | ＜12.0 |
| 粗灰分% | ＜9.0 | ＜10.0 | ＜12.0 |
4.3 三项质量指标必须全部符合相应等级的规定。
4.4 二级饲料用米糠粕为中等质量标准，低于三级者为等外品。
米糠作为饲料前处理技术
一、膨化处理：米糠经膨化后可以有效延长保质期。米糠膨化后油脂被包被在纤维中，减少了与空气接触机会，延缓了油脂腐败，同时膨化有利于减少米糠抗营养因子危害，提高米糠的利用价值。膨化米糠在鱼饲料上得到大量应用。
二、发酵处理：米糠发酵处理有助于降解抗营养因子，提高植酸磷的利用效率，提高米糠的适口性，同时湿基发酵米糠更好的发挥了有益菌的使用效果，是提高养殖效果、合理使用米糠的有效手段。
米糠用于牛羊饲料
一、适量喂饲。米糠过量喂饲当超过日粮的30%时，牛肉品质会受到影响，产生低品质的软脂肉，人食后易引发皮炎。种牛喂量过多，会使体况过肥，使繁殖能力降低；仔牛喂量过多，会引起拉稀。因此，米糠喂牛一定要适量，一般以不超过日粮的25~30%为宜，以满足牛对多种营养需要。
二、不宜长期存放。米糠中油脂含量高，在存放过程中，会逐渐酸败变质，使营养价值和适口性降低，甚至引起中毒造成死亡。所以，米糠不可久贮，如果存贮超过10~15天，应放在阴凉高燥处贮存。装袋或装缸时，不能压紧踏实，更不能把堆堆得过大过高，以免产生热量，加速变质。不妨采用利多菌发酵剂对米糠发酵处理，既提高了米糠的利用价值，又提高了牛羊养殖效果。
三、适量补充钙和磷。米糠中虽然营养比较丰富，但钙含量低，不能满足牛生长发育的需要；米糠中磷的含量虽然比较高，但主要以植酸磷为主，不能被牛充分的吸收利用，因此，用米糠喂牛，应在日粮中添加1.5~2.0%的骨粉，以补充钙、磷的不足。同时，还要让牛多晒太阳，以促进钙、磷的吸收利用。
四、不宜喂仔牛。米糠中虽然营养比较丰富，但营养不全面，用其饲喂仔牛，不利于仔牛的快速生长发育；陈旧的米糠，因其营养价值降低和适口性变差，更不宜用其饲喂仔牛。
五、精饲料配方举例（仅供参考）：育肥羊：玉米40%,、麸皮10%、米糠21%、豆粕25%、澳普森功能羊预混料4%。
米糠用于兔饲料：
1、日粮中米糠的比例不宜超过30%，不然将会影响兔的品质，引起皮炎和造成兔体况过肥，降低繁殖性能，因此，兔饲料中米糠添加要低于25-30%，最佳为10%-15%。
2、不能将米糠做为全部的粗饲料喂兔，因为米糠的纤维含量低，所以在配制兔饲料时要配合适当的粗纤维含量高的粗饲料搭配使用。
3、未处理的新鲜米糠极易酸败，适口性下降，甚至引起青年兔、成兔腹泻死亡。因此，一定要使用新鲜的米糠，禁用陈米糠喂兔。
安全有效的使用米糠有以下几种方法：
①及时使用新鲜米糠，不储存米糠。
②使用脱脂米糠。
③米糠中加按剂量添加乙氧喹等抗氧化剂有效防止酸变。
④利用膨化工艺加工成膨化米糠使用，也可有效延长保质时间.
⑤发酵处理，可有效的提高米糠利用价值。
兔饲料配方举例（仅供参考）：
产毛兔饲料配方：玉米19%、麸皮20%、蚕蛹3%、菜枯5%、豆粕9%、米糠20%、豌豆草20%、澳普森长毛兔预混料4%
哺乳母兔饲料配方：玉米21%、麸皮15%、蚕蛹5%、菜枯5%、豆粕15%、米糠15%、豌豆草20%、澳普森母兔预混料4%