3月15日中午1点过，谭先生带两位外地朋友到璧山一家以肉兔为主料的知名餐馆吃饭，本以为中午用餐高峰已过，自己很快就能吃上，没想到竟排了1个小时的队。
不仅重庆人爱吃兔，重庆的肉兔年出栏量也位居全国第六位。不过，记者在采访中也发现，尽管我市去年肉兔出栏量达到5000万只，但仍有三成缺口要由外地兔来填补。
兔肉市场有缺口
记者在渝中区学田湾批发市场、沙坪坝区沙北街农贸市场等了解到，活兔价格一般在10元/斤左右，白条兔在15元/斤以上。
“兔子身上没有肥肉，越来越受欢迎。”在沙坪坝区沙北街农贸市场，一卖兔肉的商贩告诉记者，他每天要卖出100多斤白条兔，比两年前增加了1/3。其中多数是被附近餐馆订购。
“重庆人爱吃兔。”市畜牧推广总站副站长王永康表示，直接烹饪的有红烧兔、白砍兔、麻辣兔等，加工的则有缠丝兔、关公兔丁等。
据业内人士估计，我市每天的兔肉消费量在10吨左右，但本地能供应的鲜活肉兔却只有7吨，缺口由外地兔填补。
逢贵追赶拉低价格
因为需求量较大，近几年，我市兔肉行情稳步上升，直到去年上半年才遇到“滑铁卢”。
市畜牧推广总站提供的数据显示，2009年以来，我市肉兔价格一路上涨，到2013年达到顶峰，活兔批发价达到13—14元/斤。
由于价格行情好，不少养殖户进军养兔业。
统计数据显示，2013年我市肉兔出栏量只有4700万只，2014年就达到了5000万只，与此同时东北、华北的冻兔也大量进入我市，肉兔价格一度跌至6.5元/斤，而我市的肉兔盈亏平衡点在6.5—7元/斤之间。
此外，由于去年国际皮草行情不景气，大量皮用型獭兔流入我市作肉兔卖，进一步拉低了肉兔价格。
直到去年下半年，全市约有5%的小型肉兔养殖户退出养兔业，同时北方流入的獭兔消化完毕，我市兔肉价格才逐渐回暖。
市场空间仍很大
“重庆养兔还很有潜力。”王永康说。
首先，餐馆利用兔肉作主料的“江湖菜”做法多样，但家庭消费兔肉却较少。有数据显示，全国年人均肉类消费为80斤，但兔肉消费量只有半斤。在当今追求少脂多营养的消费观下，兔肉发展还有长足空间。
其次，我市还有大量可以挖掘的饲料资源。重庆多山，草木丰茂，还被列为全国兔业发展优势区域省市，但现在我市大型规模养殖场往往使用的是从外地购入的苜蓿草粉，每吨2800元。“我市正在研究用竹叶、竹枝打粉，或用渝东南提炼过青蒿素的青蒿作草粉原料，不仅就地可转化资源，还能进一步压缩养殖成本。”王永康说。
第三，我市肉兔目前以鲜销为主，加工产业链完善后还可进一步扩大肉兔市场。阿兴记食品有限公司兔业分公司总经理沈代福告诉记者，该公司已建成两个共8000只的祖父母代种兔场，通过“公司+合作社+农民”的模式，一年可为农户提供8万只商品兔。但这些被阿兴记回收的肉兔，只有30%被加工成休闲食品。
专家建议要抱团
“2013年、2014年兔肉价格的大涨大落也说明：逢贵莫赶，逢贱莫懒。”王永康提醒。
他建议，我市养兔规模较大的区县在将肉兔作为支持产业扶持的同时，最好发展大中型养殖场，减少因供求变化过大而带来的价格波动。养殖场可通过协会、合作社等方式抱团发展，减少自然风险和市场风险。同时，多挖掘周边资源，通过不断研究发展适宜肉兔产业的饲料来源，降低养殖成本。
“我们的兔肉休闲食品在市场上很受欢迎，如果政府能进一步帮助肉兔加工企业完善与加工链有关的屠宰加工、冻库储藏能力，肉兔出栏量还会进一步增加，带动更多农民致富。”沈代福说。