王鸿泽（安琪酵母股份有限公司）
一、关于酵母
酵母属于真菌，是一类单细胞真核微生物的统称，喜在糖分高、偏酸性环境中生长。活酵母可作为益生菌，调节胃肠道菌群，还可作为饲用发酵菌剂，提高饲料营养价值。酵母自身富含营养成分、活性物质，可以富集金属元素，可作为功能性蛋白原料、免疫增强剂、霉菌毒素吸附剂、抑菌促生长剂等。酵母可以以饲料原料（单细胞蛋白）、微量元素、着色剂、多糖和寡糖、微生物多种形式添加至饲料中，所使用的菌种包括酿酒酵母、产朊假丝酵母、红法夫酵母。
二、活酵母与瘤胃健康
瘤胃为反刍动物提供约60%的代谢蛋白和80%能量，瘤胃中含大量微生物。瘤胃的健康受瘤胃微生物影响，而瘤胃内环境又制约着瘤胃微生物。因此，维持正常的瘤胃内环境，可促进瘤胃微生物平衡和瘤胃健康。正常瘤胃内含0.1-0.5%氧，pH为6.1-6.8。瘤胃内微生物均为严格厌氧型，但对pH的适宜范围各不相同。瘤胃酸中毒会导致瘤胃乳头脱落、小肠变细、纤维素消化率下降、采食量下降、粪中过料（20%过料）、粪便稀、跛行、增重慢、肝肾脏受损、黄膘。
大量试验证明，反刍动物日粮中添加反刍动物专用酵母可预防酸中毒、提高消化率、增加产奶量/日增重。作用机制包括：促进乳酸利用菌增殖，抑制乳酸产生菌增殖，提高乳酸利用率；促进多种纤维分解菌增殖，提高粗饲料消化率；提高瘤胃微生物的丰度和多样性。
三、酵母细胞壁与肠道健康
幼龄反刍动物腹泻发生率>30%，肠道健康至关重要。肠道屏障包括机械屏障、微生物屏障、化学屏障和免疫屏障。健康的肠道应有完整、成熟的宏观、微观形态学结构，相对稳定的微生物生态系统及相对稳定的免疫调控网络。
酵母细胞壁是指酵母经液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解后，或机械破碎后，分离得到的细胞壁浓缩或干燥得到的产品。酵母细胞壁可激活免疫系统、吸附霉菌霉素、吸附并排除病原菌。试验证明，酵母细胞壁可有效改善断奶犊牛肠道粘膜形态，促进组织结构发育完善；可促进肠道紧密连接蛋白及sIgA的mRNA表达量，增强肠道屏障功能；提高血清免疫球蛋白及细胞因子水平，提高免疫力；提高盲肠微生物多样性和丰度，显著提高乳酸杆菌属细菌。
四、酵母细胞壁产品的鉴别
不是所有的酵母细胞壁都是活化的。普通酵母细胞壁与活化酵母细胞壁在工艺、溶解率、电镜图片、对大肠杆菌和沙门氏菌的吸附率、动物利用率、动物应用试验等方面存在显著差异。
