普通农户适度规模的养牛是比较正确的选择，这是因为适度规模的养牛具有以下优点：
1. 投资小，风险低：适度规模的养牛投资较小，风险相对较低。相比于大规模养牛，适度规模的养牛不需要大量的资金投入，能够降低经营风险。
2. 管理简单，成本低：适度规模的养牛管理相对简单，不需要雇佣大量员工，能够降低人工成本和管理成本，提高经济效益。
3.节约资源，变废为宝：一方面，养牛需要大量的饲料，而农村秸秆和粮食资源是养牛的重要饲料来源之一。通过合理的处理和利用，农村秸秆可以转化成高效饲料，减少浪费和污染，提高农村资源的利用效率。同时，粮食也可以通过加工和配制，制成适合牛的饲料，提高养牛的经济效益。
4. 稳定收益，可持续发展：适度规模的养牛能够保证一定的收益，并且在合理的经营管理下，能够实现可持续发展，为农户提供稳定的经济收入。
5. 环保健康，社会效益高：适度规模的养牛能够控制粪便和废水的排放，减少对环境的污染，同时也能够提高牛的健康水平，为社会提供有益的食品和健康保障。
6. 有利于农村经济发展：适度规模的养牛能够促进农村经济发展，增加农民收入，同时也能够为农村提供就业机会，促进农村社会和谐稳定。
7.方便的技术推广：随着科技的不断发展，越来越多的方便技术被应用于养牛生产中，如自动化喂食、智能监测、精准饲养等。这些技术不仅能够提高养牛的生产效率和经济效益，还可以降低人工成本和劳动强度，提高养牛的生产质量和安全性。
因此，适度规模的养牛是普通农户比较正确的选择，能够实现稳定收益、环保健康、社会效益高等多重效益。