一向以来，“活牛南运、异地育肥”是我国肉牛工业的首要出产形式。由于南边产区肉牛相对北方产区肉牛来说饲养涣散，且体型小，构成南边肉牛工业一向被小看乃至被忽视，招致近年来南边产区的肉牛存栏量降低。
但时过境迁，近年来，我国消耗者对草食畜产物，尤其是牛肉刚性需求量的疾速添加与肉用母牛的比年减栏和随之带来的牛肉比年减产，加重了我国牛肉供求矛盾。
南边区域牛肉产值少与消耗需求量大之间的缺口，首要通过从北方和西部收购活牛和牛肉的方法来处理，无形中添加了本钱，包罗长途运送构成的失重（通常运距500公里，活牛体重减轻约40公斤~50公斤）、运送应激构成的疾病治疗费乃至是逝世损失和运送费用、关联人员费用以及参与后康复应激时间的饲养管理费用等，添加的本钱约占活牛购入费的5%~10%，这是南边牛肉价钱高于全国平均值的首要因素之一。
农业部2009年发布的《全国肉牛优势区域方案方案（2008-2015年）》新增了“西南区域”肉牛优势区域，阐明国家现已认识到了南边肉牛工业的重要性。南边各地关联政府也呼应方案，开端在农业结构调整中把开展肉牛工业放在了重要位置。近年来，重庆、云南、广西、湖北、四川等省区的肉牛数量、质量和经济总量出现添加态势，往后“活牛不出省、牛肉天下行”将逐渐代替“北牛南运、异地育肥”的工业形式，成为肉牛工业的干流形式。在这种局势下，南边肉牛工业亟待疾速开展。
提纯本地牛种开发特征价值
南边虽然有雷琼牛、枣北牛等体型较大的牛种，但大都牛种体型小、成长速度慢，关于这些特征需求一分为二看待。从满意群众牛肉消耗和本地出产、消耗最经济的视点来说，在饲料资源相对足够、地形较为平整的局部区域，主张对本地黄牛向中等体型方向改善。由于南边饲料原料的接连供给所需求的辐射规模和地形，以及场舍条件承受不了大体型牛的需求。依据肉牛牦牛系统的研讨经历，若是出产群众牛肉，中等体型牛总体上在南边的出产功率和经济效益要比大体型牛高。
我国南边有许多区域的地舆、地形和饲料条件等更合适饲养本地黄牛。颠末多年的自然选择，这些体型较小、成长较慢的黄牛在抗病、适应性、牛肉风味等方面都表现出非常优异的功能，有些黄牛失掉役用功能后，向偏中型体型方向的选育空间相应扩展。若是依照当时群众需求的牛肉类型来改善，这些黄牛不占经济优势，久而久之，这些牛种会被牛肉商场筛选，然后不免处于绝种的地步。因而，南边各地需求取长补短，进行特征（特异性、差异性、排他性）开发，如改善饲养技能，向大理石纹肉、雪花牛肉、腊用型肉、烤全牛型方向开展，以此来前进经济效益，股动本地种类牛的选育前进，构成具有南边黄牛特征的肉牛工业。
拉长工业链前进饲养效益
我国正处于耕牛削减、肉牛添加、肉牛工业构成的初始期间，工业链各要害点上的经济效益由上到下顺次添加，利益分配很不平衡。屠宰加工今后各要害点上的经济利益本应从后端取得，而如今收益的一大有些却来自工业链前端，冲击了母牛饲养的积极性，这是不正常的，也是工业构成或者是工业结构改变过程中的特别表象，这种表象将跟着牛肉供求矛盾的杰出、高端牛肉需求量的添加以及商场对牛肉质量需求的进一步前进而逐渐倒置过来。
南边肉牛工业形式需求立异。其立异之一就是使用经济和方针杠杆发明农户或协作安排专业化母牛饲养形式，使之与龙头公司构成关闭的全工业链出产，然后构成工业形式。好像葡萄的果穗，每个葡萄果粒就是一个专业化母牛饲养场（户、协作社），涣散的果粒由果茎链接股动，这些果茎就是育肥和屠宰加工公司。总而言之，使用贱卖、丰厚多样的饲料资源和丰厚的牛种，安排化、精细化、特异化晋升当下耕牛的附加值，就是南边肉牛工业的立异形式。
“因地制宜”拟定肉牛工业方针
2008年底，农业部和财政部联合启动了包括全国的国家肉牛工业技能系统，并在2012年又对该系统追加了牦牛一项；2009年发布的《全国肉牛优势区域方案方案（2008-2015年）》添加了“西南区域”肉牛优势区域；2010年开端对用于肉牛改善的精液施行补助；2011年开端的“标准化饲养”工程也开端在南边建立肉牛标准化饲养示范场；2012年开端了国家行动的“肉牛遗传改善方案”等。这些方针非常重要，但关于详细的肉牛工业而言，方针量、种类以及力度又非常缺乏。肉牛工业在我国南边区域归于新兴工业，要厚实开展一方肉牛工业，需求各地在充分使用这些国家方针和关联畜牧业方针的一起，依据各自的实际情况，因地制宜式地研制合适本地系列方针和办法，注重各类、各项方针办法的彼此作用，加大方针办法力度，详细推进工业前进。
培养人才前进南边肉牛工业才能
当前，在我国南边大专院所的课程设置、研讨课题、技能推行等范畴几乎没有专门的肉牛科技及其内容，因而，南边成为肉牛科教，技能研制、推行、应用上的人才空白区，严峻制约着南边肉牛工业的开展，致使当前南边的肉牛饲养公司盲目仿照北方的饲养技能形式，反而遭受了北方技能和形式在南边不服水土，构成了很大的经济损失。
南边在牛肉消耗商场、肉牛种类、饲料原料、气候类型、人文生态等方面有许多特征，必定会出产出特征产物，构成南边特征肉牛工业，这条特征工业链需求熟知南边特征的本地技能人才来支撑。可以必定，无论如今仍是将来，我国与国外的肉牛与牛肉职业之间、职业界公司之间的竞赛就是人才竞赛。
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