本技术规范适用于我国山东、河南、安徽、河北等省中原肉牛养殖区的规模育肥场和养殖户。
肉牛是我国的新兴产业，已成为农村经济发展的重要增长点之一。中原肉牛优势区域是典型的农业区，也是我国牛肉的主产区，作物秸秆是肉牛养殖的主要粗饲料来源。山东、河南、河北、安徽4省牛的存栏量占全国总存栏量的26.3%，牛肉产量占全国总产量的47.3%，是我国牛肉生产最集中的地区，也是出栏率、胴体重相对较高的地区。
随着国内外市场的逐步融合，我国肉牛产业所面临的挑战不容轻视。肉牛养殖在繁育、饲养管理及屠宰加工上存在科技含量低、管理水平差及生产效率低等制约肉牛“三增”的主要问题。
肉牛良种率低；中原地区的肉牛饲养一直以鲁西黄牛、南阳牛等地方黄牛为主，虽然通过推广人工受精等肉牛良种繁育技术使肉牛良种率有了很大提高，但与国外相比，我国缺乏专用肉牛品种，杂交牛所占的比重仍较低。
肉牛饲养水平低;在中原地区，多年来通过推广秸秆养牛、肉牛育肥等技术，使肉牛的饲养水平有了提高。但与肉牛养殖先进国家相比，该区域肉牛的饲养普遍存在规模化生产程度低，专业化肉牛育肥场少，肉牛产肉性能低等问题。从肉牛繁育、饲养到屠宰、加工与销售的一整套肉牛（或牛肉）标准化生产体系尚未建立起来，故很难提高肉牛产品的档次。再加上疫病时有发生，个体户屠宰占绝大多数，故牛肉产品的安全性与卫生状况差。
营养供给不合理；中原地区通过推广优质牧草、青贮玉米种植技术和精、粗饲料加工、配合技术等，使肉牛养殖的肉料比有所提高，但多数肉牛养殖仍存在饲料配比不合理，饲料添加剂、瘤胃营养调控剂、配合饲料等应用比例低等问题，不少肉牛养殖户甚至连能量、蛋白、钙磷等基本营养成分都不能满足，大大限制了肉牛生产性能的发挥。
管理粗放，疫病防治、监测体系建设滞后;很多肉牛育肥场管理粗放，环境差，特别是犊牛发病率和死亡率高。疫病防治、监测体系不健全，检测技术、设备落后。
优质牛肉所占比重小;尽管中原地区通过肉牛良种繁育技术、高档肉牛育肥技术的推广，使该区域存栏牛中杂交改良牛及本地良种牛的比重超过40%，而且能够生产出优质牛肉，但高档牛肉在全部牛肉中所占比例还不到10%。我国虽然已经制定了牛肉质量胴体分级技术，但应用比例低，据调查，近90%的出栏牛被个体屠宰户宰杀。
因此，中原地区肉牛业虽然在国内具有了较强的竞争力，但由于存在上述问题，与国外肉牛养殖先进国家相比仍有巨大的差距，迫切需要解决以下关键环节：
健全肉牛良种改良体系;以冷冻精液站为龙头进行企业化经营，有计划的引进国外良种肉牛杂交改良，建立健全省、县、乡、村四级繁育体系，全面推广冷冻精液人工受精技术，加快本地黄牛的杂交改良。针对我国肉牛业长期依靠引进良种和缺乏专门肉用品种的局面，以鲁西黄牛、南阳牛等地方良种为基础，利用现代化的育种手段加快培育我国的肉牛专用品种（系）。
加强科学饲养管理;在肉牛养殖场（户）推行科学化饲养，规范化管理，提高规模化养殖的比例，增加效益。结合中原地区的养殖特点，大力推广普及母牛良种繁育、犊牛早期补料、分阶段肉牛肥育等技术。提高肉牛全价饲料的应用比例，根据肉牛的营养需要和经济效益，确定适宜的全价混合精料和粗饲料配比。
健全防检体系；搞好产地检疫，以检促防，健全动物防检体系。要严格执行《动物防疫法》，加快动物疫病防疫体系、动物保护监督体系和技术支撑保障体系的建设；加快“无规定疫病区”建设，建立封闭的、无污染的肉牛生产保护区，并使牛肉生产、加工、贸易各环节的卫生质量标准与国际接轨。
推进产业化经营加大对龙头加工企业的扶持力度，以龙头企业带动肉牛养殖，促进优质肉牛形成产业化、区域化和规模化，实现优质牛肉生产、加工、销售一体化。实行龙头加工企业→基地→农户的生产方式，做到利润共享，风险共担。
、中原肉牛生产技术规范
（1）总则
制定本操作规程的目的是为了提高肉牛养殖业生产技术水平，规范肉牛饲养管理，实现优质牛肉的规范化生产，提高市场竞争力，维护生态环境和保障人民健康。
（2）牛场建设
①规模化牛场建场条件
A.符合当地土地利用发展规划和村镇建设发展规划要求。
B.场址地势高燥、平坦，在丘陵山地建场应选择向阳坡，坡度不超过20度。
C.充足，取用方便，每100头存栏牛每天需水20吨～30吨，水质应符合饮用水的要求。
D.必须充足可靠，符合电力安全的要求。
E.必须满足建设工程需要的水文地质和工程地质条件。
F.当地常年主导风向，场址应位于居民区及公共建筑群的下风向处。
G.便利，场界距离交通干线不少于500米，距居民居住区和其它畜牧场不少于1000米，距离畜产品加工场不少于1000米。
H.地段或地区不得建场：水源保护区、旅游区、自然保护区、环境污染严重区、畜禽疫病常发区和山谷洼地等洪涝威胁地段。
②牛场规划与布局
A.规划原则
建筑紧凑，在节约土地、满足当前生产需要的同时，综合考虑将来扩建和改造的可能性。
B.面积
按饲养1头牛占地25～35平方米计算。
C.分区
规模化牛场建筑设施分生活管理区、生产区和隔离区三个功能区，各功能区要界限分明，功能区间距不少于30～50米，并有防疫隔离带或墙。生活管理区设在场区常年主导风向上风向及地势较高处，主要包括生活设施、办公设施、与外界接触密切的生产辅助设施，设主大门。生产区设在场区中间，主要包括牛舍与有关生产辅助设施。隔离区设在场区下风向或侧风向及地势较低处，主要包括兽医室、隔离牛舍、贮粪场、装卸牛台和污水处理池。兽医室、隔离牛舍应设在距最近牛舍50～100米以外的地方，设有后门。
饲料库和饲料加工车间设在生产区、生活区之间，应方便车辆运输。草场设置在生产区的侧向。草场内建有青贮窖（池）、草垛等，有专用通道通向场外。草垛距房舍50米以上。牛舍一侧设饲料调制间和更衣室。牛场与外界应有专用道路相连通。场内道路分净道和污道，两者严格分开，不得交叉、混用。净道路面宽度不小于3.5米，转弯半径不小于8米。道路上空净高4米内没有障碍物。
D.设施
牛场的工艺应适用于肉牛肥育的技术要求。要有利于牛场的卫生防疫；有利于粪尿污水减量化、无害化处理和环境保护；有利于节水、节能、提高劳动生产率。
牛场的设施应满足肉牛育肥和生产的技术要求；经济实用，便于清洗消毒，安全卫生；优先选用性能可靠的配套定型产品。
E.建筑
牛舍的建筑形式可采用敞棚式、半开放式和封闭式，敞棚式和半开方式牛舍冬季要注意保温，封闭式牛舍要注意通风、换气。
牛舍可采用砖混结构或轻钢结构，棚舍可采用钢管支柱。每栋牛舍长度根据养牛数量而定，两栋牛舍间距不少于15米。
牛床一般1.7～1.8米，地面应结实、防滑，易于冲刷，并向粪沟作2°倾斜。粪沟宽25～30厘米，深10～15厘米，并向贮粪池一端倾斜2°～3°。
牛舍通道单列式位于饲槽与墙壁之间，宽度1.30～1.50米；双（多）列式位于两槽之间，宽度1.80～2.0米。
饲槽设在牛床前面，槽底为椭圆形，槽内表面应光滑、耐用。
运动场设在牛舍的前面或后面，面积按每头牛6～8平方米设计。运动场地面以三合土为宜，并向四周有一定坡度（3°～5°）。
F.贮存设施
青贮窖（池）;按每头牛每天20千克青贮、每立方米青贮500～600千克设计容量。
粗饲料;按每头牛每天需要粗饲料4～6千克计算。
精饲料;应有专门的贮存库，精饲料需要量按每头牛每天需要体重的1%～1.5%计算。
G.消防
应采取经济合理、安全可靠的消防措施，消防通道可利用场内道路，紧急情况时能与场外公路相通。采用生产、生活、消防合一的给水系统。
H.卫生防疫
牛场四周建有围墙、防疫沟，并有绿化隔离带，牛场大门和后门入口处设车辆强制消毒设施。生产区应与生活管理区严格隔离，在生产区入口处设人员更衣消毒室，在牛舍入口处设地面消毒池。
I.环境保护
新建牛场必须进行环境评估。按照《畜禽场环境质量标准，NY/T388-1999》的要求，确保牛场不污染周围环境，周围环境也不污染牛场环境。采用污染物减量化、无害化、资源化处理的生产工艺和设备。新建牛场必须同步建设相应的粪便和污水处理设施。固体粪污以高温堆肥处理为主，处理后符合国家规定方可运出场外。污水也必须经处理后才可排放。
场区绿化应结合场区与牛场之间的隔离、遮荫及防风需要进行。可根据当地实际种植能美化环境、净化空气的树种和花草，不宜种植有毒、有刺、飞絮的植物。
（3）母牛良种繁育
①地方良种牛及其杂交改良
适合于推广的肉牛品种为鲁西黄牛、渤海黑牛、南阳牛、郏县红牛等地方良种牛，可在主产区、保种区进行本品种选育；非重点产区根据当地规划，引进利木赞、西门塔尔、夏洛莱、皮埃蒙特、安格斯等国外良种进行两品种杂交或三元杂交，充分发挥杂种优势，提高产肉性能。
②肉用基础母牛
肉用基础母牛一般分为育成期、妊娠期、哺乳期三个阶段。
A.育成期
母牛育成期是指从断奶（6月龄）到配种前的时期。地方良种母牛一般14～18月龄、体重250千克以上配种；肉用杂交母牛一般16～18月龄、体重300千克以上配种。
饲料与饲养：一般以粗饲料为主，补充少量精料即可，育成母牛日增重保持0.4～0.5千克以上。在舍饲条件下，粗饲料应以优质青干草为主，搭配部分青饲料，适当补充混合精料。
混合精料参考配方为：玉米面65%～70%，豆饼5%～15%，棉籽饼或花生饼0～15%，食盐1.2%，母牛预混料4%。日喂量为体重的0.5%～0.6%。
管理：既可以舍饲，也可以放牧，还可以采用放牧加舍饲。既可以白天放牧，晚上舍饲，也可以春末秋初放牧，冬季舍饲。即可以拴系饲养，也可散养。舍饲时应设立运动场，以保证母牛有充足的光照和运动。同时每天最好刷拭牛体1～2次。
B.妊娠期
母牛的妊娠期分为妊娠前期、妊娠中期和妊娠后期。
a.从受胎到怀孕2个月之间的时期为妊娠前期，此期营养需要较低，重点是做好保胎工作。
混合精料参考配方：玉米面72.5%，饼类（豆饼、豆粕、棉籽饼等）15%，麸皮8%，食盐1%，母牛预混料4%。混合精料日喂量1～1.5千克。
b.怀孕2个月到7个月之间的时期为妊娠中期，重点是保证胎儿发育所需要的营养。
混合精料参考配方：玉米面67.5%，饼类（豆饼、豆粕、棉籽饼等）18%，麸皮10%，食盐1%，母牛预混料4%。混合精料日喂量1.5～2千克。
c.怀孕8个月到分娩的时期为妊娠后期，此期营养需要较高，不得少于确保胎儿快速发育所需要的营养。
混合精料参考配方：玉米面65%，饼类（豆饼、豆粕、棉籽饼等）20%，麸皮10%，食盐1%，母牛预混料4%。混合精料日喂量不少于2千克。分娩前最后1周内精料喂量减少一半。
④妊娠期的管理
怀孕后应做好保胎工作，注意母牛安全，预防流产或早产。怀孕牛要与其它牛分开，单独组群饲养；要保证有充分采食青粗饲料的时间；饮水、光照和运动也要充足，每天需让其自由活动3～4小时，保持牛体清洁。
d.预产期
母牛的怀孕期平均为280天，变动范围一般在270～285天之间，预产期的推算方法为月加9，日加6。
C.哺乳期
a.分娩当天;给予母牛大量36°～38°的温水，水中加入麸皮1～1.5千克，食盐100～150克，调成稀粥状。有条件的还可给予0.25千克红糖、200毫升益母草膏，加适量温水饮用。母牛分娩后，一要注意观察母牛的乳房、食欲、反刍和粪便，发现异常情况及时治疗；二要注意观察胎衣排出情况，如果胎衣排出，要仔细检查是否完整，胎衣完整排出后用0.1%的高锰酸钾消毒母牛阴部和臀部。如果24小时后胎衣仍未排出，为胎衣不下，请兽医治疗。
b.分娩后至哺乳期结束;对舍饲母牛，青粗饲料少给勤添。对放牧母牛尽量采用季节性产犊，最好早春产犊。要保证充足的饮水。
混合精料参考配方：玉米面55%～60%，饼类（豆饼、棉籽饼、花生饼等）25%～30%，麸皮5%～10%，食盐1.5%，母牛预混料4%。日喂量1.5～2千克。
c.休情期
母牛分娩后应注意观察母牛发情情况，理想的第一次配种时间为产后40～60天。配种后应注意观察母牛是否有返情现象，确定是否假发情，以免误配，造成流产。
（4）犊牛培育
①护理
犊牛出生后1小时内要吃上初乳。如果由于某些原因造成犊牛吃不到初乳或母牛乳汁不足，则需用人工乳代替。人工乳应根据犊牛营养需要配制，喂时充分搅拌均匀后，加热至38°～40°饲喂，每天4～5次。犊牛出生7～10天后，可随母牛牵至室外或运动场内自由运动半小时。一个月后增加至1～2个小时，以后逐渐延长。犊牛舍要保持清洁、干燥、卫生，冬季注意保暖，夏季要注意通风防暑。犊牛每天要供给洁净的水，让其自由饮用。
②早期补料
从2～3月龄开始对犊牛进行早期补料。补料时在母牛圈外单独设置犊牛补料栏或补料槽，每天补喂1～2次，补喂一次时在下午或黄昏进行，补喂两次时，早、晚各喂一次。喂时将混合精料与水1：2.5混合成湿稠料。一般2月龄时开始试喂混合料，3月龄每头牛日喂0.2～0.3千克，4月龄0.3～0.8千克，5月龄0.8～1.2千克，6月龄1.2～1.5千克。补料期间应同时供给犊牛柔软、质量好的粗料，让其自由采食。混合精料根据犊牛营养需要配制。
早期补料参考配方：玉米面47%，麸皮13%，豆饼20%，草粉（或玉米秸粉）15%，犊牛预混料4%。
（5）肉牛育肥
肉牛育肥一般分为青年牛育肥、架子牛育肥和高档肉牛育肥。育肥时间青年牛6～8个月；架子牛2～3个月，最长不超过4个月；优质高档肉牛育肥8～10个月。
①青年牛、架子牛育肥
A.育肥牛的选择;青年牛育肥选择断奶后的杂交肉牛或地方良种肉牛，体重150～200千克以上。架子牛育肥选择体重350千克以上，未经育肥的当地黄牛公牛或杂交公牛。
B.隔离观察;牛购进后应在隔离牛舍内进行隔离观察，时间10～15天。观察每头牛的精神状态、采食情况和粪尿情况，进行布氏杆菌病和结核病的检疫。
C.牛体消毒;进场后，用0.3%过氧乙酸对牛体逐头消毒一次。
D.驱虫;进场后5天，用伊维菌素、左旋咪唑进行驱虫。
E.健胃;进场后第7～14天对所有的牛用健胃散（中药）进行健胃。
F.编号与分群;观察期满的牛应转入育肥牛舍，转入前要进行分群、编号。分群时年龄相差要小，体重相差不超过30千克，相同品种的杂交牛分成一群，3岁以上的牛合并饲喂。
G.饲喂;草、料要提前准备好。精料在饲喂前1小时浸泡，避免饲喂干料，以防瘤胃膨胀。粗料要少添勤添。饲喂次数为每天2～3次，饲喂顺序为混合精料、糟渣类饲料、粗饲料。肉牛喂至九成饱即可。
a.育肥期混合精料参考配方;玉米面70%～75%、豆饼、棉籽饼、花生饼等15%～20%、食盐1%～1.5%、肉牛预混料4%、小苏打0.5%～1%。每100千克体重饲喂混合精料0.8～1.2千克。粗料以当地产量丰富的糟渣和秸秆为主，如酒糟、青贮玉米秸、氨化麦秸等。
b.白酒糟育肥肉牛参考配方
配方1（体重200千克左右）;玉米面66%，麸皮8%，豆饼5%，棉籽饼15%，食盐1.0%，小苏打1%，肉牛预混料4%，喂量占体重0.8%～1.0%。粗料以白酒糟为主，喂量在7～8kg，辅以青贮玉米秸、氨化麦秸。
配方2（体重400千克以上）;玉米面70.5%，棉籽饼24%，肉牛预混料4%、食盐1%，小苏打1%，添加剂2%，喂量占体重0.8%～1.0%。粗料以白酒糟为主，喂量在15～20kg，辅以青贮玉米秸、氨化麦秸。
H.管理
管理应细致，以保持健康和增膘为目的。采用长绳栓系运动或运动场密集自由运动。每天上、下午各刷拭牛体一次。牛舍每日清理两次，每月消毒一次，出栏后空圈彻底消毒。高温季节注意防暑降温，冬季注意防寒保暖。饲养人员应固定，注意观察和发现异常情况，并立即通知技术人员处理。对生长速度慢或异常的牛应个别剔除。
②优质高档肉牛育肥
A.育肥牛的选择;选择年龄2～3岁，体重400千克以上的地方良种阉牛或杂交牛阉牛。
B.育肥期;一般为8～10个月，分为增重和肉质改善期。前期为增重期（4～6个月），后期为肉质改善期（2～4个月）。
C.饲料及喂量
a.增重期;参考配方：玉米面72%，豆饼8%，棉籽饼16%，食盐1.2%，肉牛预混料4%，每70～80千克体重喂1千克混合精料，约占日粮60%～70%。粗料以青贮玉米秸或氨化麦秸、玉米秸，约占日粮30%～40%。
b.肉质改善期;参考配方：玉米面83%，豆饼12%，油脂1%，食盐0.8%，肉牛预混料4%，小苏打0.5%，每60～70千克体重喂给1千克混合精料，约占日粮70%～80%。粗饲料与增重期相同，约占日粮20%～30%。
D.饲养管理
育肥开始后，精饲料量由少到多，7～10天达到规定喂量，粗饲料不能轻易更换。育肥牛喂至8～9成饱。采取先料后草的饲喂方法。日喂3次，喂后放入室外运动栏内饮水。做到室内、牛体、环境卫生清洁。
每月称重1次，每次连续两天早饲前空腹进行。两天称重结果的平均数为该次的实际体重。根据体重调整精粗饲料的喂量。
E.肥度评定;高度肥育的牛，背腰宽平，骨结节不明显，阴囊充盈，充满脂肪，胁下手抓脂肪厚度大、后裆向两大腿伸展（俗称开裆），体重达600～700千克以上。
F.出栏;肉牛育肥宜采用全进全出的方法，根据品种的不同，当肉牛达到500～600千克体重，平均日增重效益低于饲料成本时尽快出栏。
G.屠宰加工;按照我国《鲜、冻分割牛肉GB/T17238-1998》和《无公害食品牛肉NY5044-2001》标准肉牛屠宰、肉块分割或根据出口要求工艺进行加工。
（6）饲料加工调制与饲料安全
粗饲料包括牧草、野草、青贮料、农副产品（藤、蔓、秸、秧、荚、壳）和块根、块茎的使用，农药残留不得超过国家有关规定、无污染、无异常发霉、变质、异味的饲料。根据种类分别采取粉碎、铡短、氨化、碱化、青贮、黄贮等处理。配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料的购买和使用，必须由畜牧管理部门批准的经销商供应，在畜牧技术员的指导下使用。严禁添加国家禁用的添加剂、性激素、蛋白同化激素类、精神药品类、抗生素滤渣和其他药物。国家允许使用的添加剂和药物要严格按照规定添加。禁止使用除蛋、奶之外的其它等动物源性饲料。
①粗饲料加工调制
A.青贮
a.原料的选择;以含糖量较多的青饲料效果最好，如玉米秸；豆科牧草，如苜蓿、草木樨等，须与其它含糖量较高的禾本科青饲料混合青贮。
b.青贮设施;农村宜采用地下或半地下长方形水泥窖（池），每立方米可贮存鲜玉米秸500～550千克。
c.方法与步骤
原料的适时收割：带果穗的玉米在蜡熟期收割；收穗的玉米秸在玉米穗收获后（玉米秸下部仅有1～2个黄叶）立即收割青贮。豆科牧草的适宜收割期是现蕾至开花期；禾本科牧草为孕穗至抽穗期。豆科牧草适宜青贮的含水量为60%～70%，禾本科牧草为65%～75%。
切碎：以0.4～1.5厘米为宜。
装填：装填前窖（池）底及窖（池）壁四周铺塑料薄膜。装填时逐层装入逐层踩实，尤其是边角及靠壁，一般每装15～20厘米用拖拉机压实。
密封管理：装完后覆盖塑料薄膜，用10～20厘米的土封盖，顶部凸起为鱼脊状，高出地面30～50厘米，将表面拍打严整，以利排水。为防止雨水渗入窖（池）内，距窖（池）四周约1米处应挖沟排水。以后应经常检查，窖（池）顶有裂缝时应及时覆土压实，防止漏气和雨水淋入。
取用：青贮1～1.5个月可开封取用。取用青贮料时应从一端开始，逐段垂直取，吃多少取多少，取后将青贮窖（池）盖严。
B.氨化
a.原料;以麦秸、稻草为主，要新鲜干净，无霉变物质。
b.方法;采用尿素氨化处理，将3千克尿素溶解于60千克水中，逐层均匀地喷洒在100千克秸秆上，充分拌匀，用塑料薄膜压紧。
c.品质鉴定;氨化好的秸秆为棕黄色或红褐色，色泽发亮，放氨后呈现香味，质地柔软，温度不高。劣质的氨化饲料呈灰黑色，气味发霉刺鼻。
d.取用;氨化秸秆成熟后，放氨24小时，氨气挥发完后，即可饲喂，饲喂时适当补喂富含维生素和矿物质的饲料。
②几种常用饲料的应用
A.酒糟（包括白酒糟、啤酒糟等）
酒糟饲喂方法;开始要有一段“预饲期”，逐渐增加给量。350千克以上体重肉牛的日喂量白酒糟在10～15千克左右，啤酒糟在20～30千克。
使用酒糟注意事项：①注意粗饲料使用量。②在精料中添加0.5%～1%小苏打。③补充微量元素和维生素。育肥开始时一次性注射15万国际单位维生素A、20万国际单位维生素D3、10毫克维生素E。3个月后，按同样剂量，每月注射1次。④酒糟饲喂的最适宜温度为25°～30°，夏季防止霉变，冬季不能喂给带有冰渣的酒糟。
B.尿素
a.注意事项饲喂量一般占日粮干物质的1%，断奶后的育成牛日喂量在20～30克；体重400千克以上牛日喂量在50～60克。避免与含脲酶高的饲料如生豆饼和生的豆类等混喂。不可通过饮水饲喂，应用尿素干粉与饲料混均饲喂，喂完尿素1～2小时后再饮水。6月龄以下的牛禁喂尿素。
b.尿素中毒;中毒症状表现为动作迟缓，重者呼吸困难，口吐白沫，四肢肌肉震颤，出汗不止，瘤胃臌气。紧急治疗方法是迅速灌服0.5～2升0.5%的醋酸溶液或食醋（加喂20%糖浆或糖的溶液则效果更好），并请兽医处理。
C.棉籽饼（粕）
棉籽饼（粕）有毒，育肥牛用量可占精料的30%左右不致中毒。棉饼中毒的治疗方法：急性中毒的病牛，可用0.5%的高锰酸钾或3%的碳酸氢钠洗胃，并将硫酸镁或硫酸钠300～500克溶于2000～3000毫升水中灌服，同时请兽医处理。
D.苜蓿
鲜苜蓿草一般日喂量5～7千克，干苜蓿草2～3千克。铡短后与麦秸、玉米秸等饲草混合后饲喂，可占粗饲料总量的15%～20%。
用苜蓿可制作“花草”;将鲜割下的苜蓿及时运到晒场上迅速铺开，在其上、下各铺一层麦秸，用石磙来回碾压，使苜蓿的汁液能渗透到麦秸中，晒干后混合堆垛，铡短后饲喂。
③草料管理
规模化育肥牛场，原料库与成品库分开，有专人负责。库内不应存放农药和有毒物品。应有完善的饲料进出库制度，每月清查一次。料库和草垛应注意防火。在草料库内灭鼠时不能使用灭鼠药。
（7）卫生防疫
①隔离
建立、执行严格的病牛隔离制度。
②消毒与杀虫灭鼠
建立合理的消毒程序、消毒制度。牛舍每月用2%～3%火碱水彻底喷洒一次。牛场大门口应设立消毒池，消毒用干石灰或火碱水，雨后或时间长就要更换消毒水（粉）。本场人员要经过生活区与生产区之间的消毒室或消毒池后方可进场。外来人员未经许可不得进入生产区，同意入场者必须经过消毒、更换隔离衣、胶鞋后方可进入。
杀虫主要是杀灭牛的体外寄生虫和蚊、蝇、虻等。
利用各种工具如关、夹、压、套以及电子扑鼠器等方式扑灭鼠类，尽量避免使用灭鼠药，死鼠收集后集中深埋或焚烧。
③检疫与检测
检查牛群健康状况，检测各类疫情和防疫效果，预报预测疫病疫情，定期对牛群进行系统检疫，制订防疫措施。对非正常死亡牛逐一剖检，判定病因，采取针对性防治措施。收集与分析疫病统计资料，对疫病进行预测预报。怀疑或已确诊的多发性传染病，应立即组织进行治疗和控制，防止扩散。烈性传染病进行扑杀、封锁、消毒，同时上报疫情。
主要疾病检疫为结核病、布氏杆菌病、牛传染性鼻气管炎和牛病毒性腹泻等。
主要疾病免疫接种为牛传染性鼻气管炎疫苗、牛病毒性腹泻疫苗、布氏杆菌疫苗、炭疽芽苞疫苗、大肠杆菌病、口蹄疫油佐剂苗。
预防肉牛寄生虫病用药参考程序：3月丙硫苯咪唑口服，5月氨丙啉和磺胺类药物口服，6月定期用敌杀死等药液喷雾以驱杀蚊、蝇，进行环境消毒，7月丙硫苯咪唑口服，9月伊维菌素注射或瘤胃投控释丸。
④常见疾病防治
肉牛常见疾病主要有疥螨病、焦虫病、球虫病、犊牛大肠杆菌病、犊牛沙门氏菌病、前胃弛缓、瘤胃胀气等，具体治疗方法由兽医根据具体情况确定。
（8）粪尿无害化处理技术
在肉牛场中建设粪尿排污等无害化处理设施及水资源重复利用设施，利用物理、化学、生物等方法对污水进行处理，控制粪尿排放总量，降低或减少粪尿中氮、磷的含量和恶臭气体的产生，维护生态环境。
①粪便的处理与利用
A.用作肥料
a.腐热堆肥法：将牛粪与垫草（稻草、麦秸、玉米秸等）按1：1.5混合，混合物水分控制在40%左右。在向阳、干燥地面上挖纵横交叉的小沟，在沟上用树枝或竹板铺垫，用玉米秸竖立于堆底，然后将混匀的粪便与垫料逐层向上堆砌。堆好后用泥密封，待泥稍干后将玉米秸抽出形成通风口，15～20天后发酵腐熟完毕。B.药物处理：在钩虫病、血吸虫病等一些寄生虫等流行地区，用药物对粪便进行处理。一般每100千克粪便用50%敌百虫2克，处理一天，或用粪便量1%的硝酸铵处理3天。
B.生物处理利用
利用牛粪作为培养料养殖昆虫、蚯蚓可生产出优质的生物腐殖质。
用牛粪生产双孢菇等，原料要先晒干、发酵后才能利用。堆料参考配方：1000千克麦秸、1000千克干牛粪、120千克棉籽饼、8千克硫酸铵、20千克石膏粉、1千克尿素。先将牛粪粉碎与麦秸分层堆置，湿度保持在70%左右，30天左右直至堆料发酵完毕呈深咖啡色、无臭、pH值7～7.5左右。
C.生产沼气
利用厌氧菌（主要为甲烷菌）对粪尿进行厌氧发酵。生产的主要条件有：保持无氧条件，原料的碳氮比按1：1加入，保持20°～30°的发酵温度，池液适宜的PH值在7～8.5。
②污水的处理与利用
处理方法主要有物理、化学和生物学法。
物理处理主要是利用物理沉降方法使污水中的固形物沉淀，主要设施是格栅与化粪池，经物理处理后的污水，可除去40%～65%的悬浮物，水质五日生化需氧量（BOD5）下降25%～35%。化粪池内的沉积物应定期捞出，晾干后再作处理。
化学处理根据污水中所含污染物质的化学性质，用化学药品除去水中的污染物。常用的化学处理方法有：
a.混凝沉降;混凝沉降一般可除去70%以上的悬浮物和90%以上的细菌。常用沉降剂的用量为硫酸铝50～100毫克/升，三氯化铁30～100毫克/升，明矾40～60毫克/升。
b.消毒;牛场污水经过物理沉降处理后，可不经过消毒而进一步进行生物处理，也可经消毒后利用，消毒后的水可作为冲刷牛床用水再循环利用。常用的消毒方法为氯化消毒。
生物处理是指利用微生物分解污水中的有机物质，使污水达到净化的目的，处理方法有好氧处理与厌气处理。常用方法有生物曝气法（活性污泥法。
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