影响饲料发酵过程的主要因素有发酵底物的粒度、含水量、温度等。
固态发酵饲料底物的颗粒大小会直接影响微生物的生长、氧的供给及代谢产物的释放等,对于固态发酵过程选择合适的颗粒大小是十分必要的。
水是发酵的主要媒介,发酵饲料底物含水量是影响固态发酵的关键因素。含水量过低造成微生物生长受到抑制:含水量过高造成散热困难,所以发酵饲料底物的含水量,应根据发酵底物的性质(粒度、持水性等)、微生物的特性(厌氧、兼性厌氧或需氧)、发酵温度和通风情况来决定。发酵温度是影响固态发酵的一个重要因素,因为微生物的生长和代谢都是在各种酶的催化下进行的,温度是保证酶活性的重要条件。