在规模化养殖中，仔猪多被早期断奶，此时引发的断奶应激往往对其胃肠道产生负面影响，导致仔猪腹泻、生长缓慢等问题。发酵饲料作为生物饲料的一种，其适口性、营养性和对断奶仔猪健康的促进作用已多有研究，相比普通饲料，发酵饲料营养价值较高，其中的益生菌及其代谢产物能够增加机体抵抗力。本文主要阐述了发酵饲料在生产中的应用以及对断奶仔猪肠道的作用，为改善动物健康、提高规模化养殖水平提供理论依据。
一、发酵饲料定义
发酵饲料是指在人为可控制的条件下，以植物性农副产品为主要原料，通过微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的生物饲料。通过发酵处理过可改善饲料的营养吸收水平，提高仔猪饲料消化率、生产性能，改善肠道健康、免疫力，以及减少抗生素类药物添加剂的使用。但是生产实际应用中，因生产工艺差别、原料不同，各类发酵饲料的应用效果存在一定差异。生物发酵饲料是采用乳酸菌、酵母菌、丁酸梭菌等优良菌株复合发酵，尽可能减少饲料原料中的抗营养因子，增加小肽含量，提高小分子蛋白转化比例以及有机酸含量。其主要的特点是区别于其他常见的发酵豆粕和发酵棉粕等发酵饲料富含高活性的益生菌，核心是以厌氧发酵方式进行生产且生物发酵饲料为湿性发酵饲料（水分≥30%），其中以有机酸为主的酸性物质明显增加，营养组成丰富。
1.发酵饲料的发酵底物
可以做发酵饲料的原料很多，按来源可分为：饼粕类，如豆粕、辣椒粕、棕榈粕等；粮食加工厂的副产品类，如麦麸、玉米糖渣等；微生物发酵加工厂的下脚料类，如酒糟、醋渣等；菌菇生产的基料，金针菇、蘑菇培养基；果蔬加工厂的下脚料类及植物的根、茎、叶类，如果渣、构树、全株玉米等；食品加工下脚料薯渣类，如豆渣、土豆淀粉渣等。
2 发酵菌种
选择菌种一般遵循的原则：①菌种及其代谢产物要安全；②作用效率要符合生产需要；③菌种的性能稳定且不易发生变异。生产中常用的益生菌分为三类：第一类是乳酸菌。它是指以乳酸为主要产物的革兰氏阳性菌。按其代谢模式可分为双歧杆菌、同型发酵乳酸菌、兼性异型发酵乳酸菌以及专性异型发酵乳酸菌。应用类型有乳酸双歧杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌。第二类是芽孢杆菌。芽孢杆菌是革兰氏阳性菌，能形成孢子，是传统发酵豆制品的重要菌株，能分泌多种水解酶，包括多糖酶、蛋白酶及核酸酶,能有效利用非淀粉多糖和寡糖,有效降解大豆等饲料原料中的抗营养因子。生产中应用的菌种主要为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。第三类为酵母菌。酵母菌属兼性好氧菌，在好氧条件下进行好氧呼吸能将有机物完全氧化成二氧化碳、水，而在缺氧条件下将糖发酵成乙醇。酵母菌可产生氧化还原酶、脂肪酶蛋白酶、内源糖苷酶、木聚糖酶、内源葡聚糖酶、脱氢酶、脱羧酶、磷酸酶等。
3 发酵饲料品质
发酵饲料质量评定包括营养性、安全性和饲养价值这三个主要方面。要生产出质量佳且安全的饲料，需要对发酵这种多维过程进行适当的控制。在不适当或不受控制的发酵条件下，会损害饲料的卫生质量和营养价值。有害菌检测包括肠杆菌科和霉菌，其标准应低于国标规定。乳酸、乙酸和乙醇等含量不宜过高，以避免对最终产品的适口性和酸中毒产生负面影响。
二、饲喂发酵饲料对仔猪的影响
1、发酵饲料对断奶仔猪生长性能作用
生物发酵饲料中乳酸浓度较高，可刺激仔猪采食，提高仔猪的采食量；生物发酵饲料通过生物发酵后功能性活性物质丰富，使饲料营养的可消化性大大提高。所以饲喂生物发酵饲料的仔猪生产性能可以得到明显提高。
2、发酵饲料对断奶仔猪肠道健康的作用
在仔猪日粮中添加的发酵饲料能有效提高血清中免疫球蛋白IgA、IgM的水平。也有报道，饲喂发酵饲料后仔猪血液中生长激素（GH）、总磷（TP）和免疫球蛋白指标都显著升高。所以
饲喂发酵饲料能促进了机体的免疫反应，有助于提高仔猪的免疫力。
肠道包含了复杂的微生物群和高度进化的黏膜免疫系统，被称为机体最大的免疫器官。胃肠道生理学、微生物学和免疫学等功能的正常运行都对肠道健康平衡起到了重要作用。
3、发酵饲料对肠道形态的作用
小肠形态的变化，特别是十二指肠、空肠和回肠的绒毛高度和隐窝深度的变化，是猪肠道健康和消化能力的重要指标，且绒毛高度的增加直接与上皮细胞转化率的增加相关。早期断奶对断奶仔猪的肠道形态产生了不良影响，在断奶前，仔猪绒毛高度随着日龄逐渐增加，而在断奶后，仔猪小肠绒毛高度降低、隐窝深度变浅。李旋亮等（2014）研究表明，使用益生菌的发酵饲粮饲喂28日龄体重约为7kg的断奶仔猪发现，发酵饲粮组仔猪空肠绒毛高度显著提高,空肠和十二指肠的绒毛高度与隐窝深度的比值显著提高。张秀林等（2017）研究发现，断奶仔猪饲喂无抗生素发酵饲粮后，十二指肠的绒毛的高度显著增加，小肠内壁的吸收表面积增加，肠道内、肠道壁食糜的接触面积提高，肠道对营养成分吸收功能明显增强。
4、 发酵饲料对肠道微生物的作用
肠道的菌群参与宿主对营养物质的消化吸收和供给，维持肠道菌群的稳态，并有助于防止有害菌的生长，它被称为动物体的第六大器官。乳酸菌作为仔猪肠道中的主要菌群，不仅可以保护宿主肠道的功能和健康，还可以抑制潜在病原体。
断奶引起的应激使得仔猪肠道内乳酸菌数量减少，大肠杆菌等有害菌数量增多，有害菌在肠道定植会引发仔猪腹泻等问题。发酵饲料可明显增加仔猪肠道微生物菌群的种类和有益菌群的数量，提高菌群的多样性和均衡度，改善肠道菌群的平衡和健康。
5、 发酵饲料对肠道黏膜免疫反应的作用
肠上皮细胞在黏膜免疫反应的启动中起着重要作用，因为它们是抵御病原体和最终到达肠腔的有毒物质的第一道防线。肠粘膜上皮细胞的功能完整性取决于粘液层、细胞间紧密连接、上皮细胞和宿主先天性和适应性免疫反应的协调调节。覆盖胃肠道的粘液层是先天性宿主防御的前线，主要是由于肠道杯状细胞的分泌产物。不同黏膜结构共同保障肠道免疫功能的发挥。仔猪断奶时饮食和环境等的变化会促进肠道炎症，发炎的肠道也为肠杆菌科的扩张提供了有利的环境。刘虎传（2018）等研究表明，添加屎肠球菌、植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌提高小肠的黏膜免疫力。发酵饲料中富含的益生菌及其代谢产物，在抑制肠道有害菌的同时，也促进肠黏膜修复功能。
肠道健康是一个动态和相对的概念，最佳肠道健康的状态很难被定义。发酵饲料通过降低饲料中的抗营养因子，提高仔猪饲料的利用率，增强仔猪的免疫力，改善肠道微生物的平衡等作用，不断促进和改善了断奶仔猪的肠道健康，为我国生猪养猪行业提供了有力保障。